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 Analysis of the mechanism of difference in umami peptides from oysters (Crassostrea ariakensis) prepared by trypsin hydrolysis and boiling through hydrogen bond interactions 牡蛎（Crassostrea ariakensis）胰蛋白酶水解和煮沸通过氢键相互作用制备鲜味肽差异的机理分析
相关领域
鲜味
化学
胰蛋白酶
氢键
水解
沸腾
酶水解
机制（生物学）
生物化学
酶
有机化学
风味
分子
认识论
哲学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yikun Fang; Min Lv; Chuanyan Pan; Xiaoping Lo; Shiya Ya; et al 出版日期：2025-02-13 |
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