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 Unveiling the dynamic interactions of gluten–starch–water in frozen dough: An in‐depth review 揭示冷冻面团中面筋-淀粉-水的动态相互作用：一项深入研究
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期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Mohsin Rasheed; Xiangqi Fan; Hongyan Liu; Jikai Jiang; Ming Li; et al 出版日期：2025-02-07 |
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