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 Construction, improved chelating activity and bioavailability of mercapto pea protein peptide‑zinc chelate via dithiothreitol mediated reduction and enzymatic hydrolysis treatment: optimization, structure and uptake mechanism 相关领域
二硫苏糖醇
化学
螯合作用
锌
生物利用度
半胱氨酸
水解
酶水解
酶
肽
蛋白酶
硫醇
水解蛋白
生物化学
组氨酸
二硫键
蛋白酵素
组合化学
酶分析
核化学
色谱法
还原剂
有机化学
脯氨酸
立体化学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Guiyun Chen; Hongrui Zhang; Yanpeng Liu; Yi Liu; Xiaoyu Chen; et al 出版日期：2026-01-01 |
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