Effect of deacetylated konjac glucomannan on heat-induced structural changes and flavor binding ability of fish myosin

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标题	Effect of deacetylated konjac glucomannan on heat-induced structural changes and flavor binding ability of fish myosin 脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对鱼肌球蛋白热诱导结构变化及风味结合能力的影响相关领域肌球蛋白化学风味 Zeta电位氢键食品科学生物化学生物物理学有机化学分子纳米技术纳米颗粒材料科学生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130540
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.130540 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yongxia Xu; Yiming Yin; Rui Wang; Honglei Zhao; Xuepeng Li; et al 出版日期：2021-07-06
求助人	美丽雪冥在 2025-02-12 09:30:23 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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