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 Anthocyanins degradation mediated by β-glycosidase contributes to the color loss during alcoholic fermentation in a structure-dependent manner β-糖苷酶介导的花青素降解以结构依赖的方式导致酒精发酵过程中的颜色损失
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期刊：Food Research International 作者：Kailan Yuan; Guangkai Wu; Xusheng Li; Yingyu Zeng; Xinyuan Wen; et al 出版日期：2023-11-25 |
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