Amyloid-like fibrils accelerate pre-cooked gluten depolymerization during freeze-thaw cycles

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标题	Amyloid-like fibrils accelerate pre-cooked gluten depolymerization during freeze-thaw cycles 淀粉样原纤维在冻融循环中加速预煮面筋的解聚相关领域解聚谷蛋白化学共价键流变学回转半径纤维面筋化学工程弹性（物理）小麦面筋氢键高分子化学生物物理学植物蛋白粘度流变仪二硫键回转食品科学动态力学分析特性粘度多糖聚合
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112020
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112020 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ying Liang; Penghui Zhang; Liu Yang; Hao Liu; Mei Liu; et al 出版日期：2025-09-23
求助人	纯情蟑螂在 2025-11-08 21:34:03 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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