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Isolation, structural characterization and biological activity evaluation of melanoidins from thermally processed cocoa beans, carob kibbles and acorns as potential cytotoxic agents

类黑素 烘烤 化学 食品科学 细胞毒性T细胞 体外 橡子 抗氧化剂 生物活性 生物化学 植物 生物 美拉德反应 物理化学
作者
Joanna Oracz,Urszula Lewandowska,Katarzyna Owczarek,Miłosz Caban,Justyna Rosicka‐Kaczmarek,Dorota Żyżelewicz
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-01-21 卷期号：442: 138423-138423 被引量：16
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.138423
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