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Comparative analysis of physicochemical properties, sensory characteristics, and volatile flavor compounds in five types of potato chips
风味
化学
食品科学
作者
Qiaozhen Zhang,
Yue Sun,
Yahui Sun,
Cui Guo,
Jiayin Zhu,
Xinkui Niu,
Min Gao
出处
期刊：
Frontiers in Nutrition
[Frontiers Media]
日期：2025-03-19
卷期号：12: 1525480-1525480
被引量：5
链接
frontiersin.org
frontiersin.org
nih.gov
doaj.org
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.3389/fnut.2025.1525480
摘要
The study provided a reference for choosing appropriate process conditions in potato chip processing so that the safety of the food can be enhanced while obtaining consumer-preferred food flavors.
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