Impact of exopolysaccharides-producing lactic acid bacteria on the chemical, rheological properties of buckwheat sourdough and the quality of buckwheat bread

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标题	Impact of exopolysaccharides-producing lactic acid bacteria on the chemical, rheological properties of buckwheat sourdough and the quality of buckwheat bread 产胞外多糖乳酸菌对荞麦酸面团化学、流变特性及荞麦面包品质的影响相关领域食品科学乳酸发酵化学流变学多糖细菌材料科学生物化学生物遗传学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136369
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.136369 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jing Zhang; Yijun Yao; Jun Li; Xingrong Ju; Lifeng Wang 出版日期：2023-11-01
求助人	王巧梅在 2023-10-15 18:25:21 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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