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Identification and taste characteristics of novel umami and umami-enhancing peptides separated from peanut protein isolate hydrolysate by consecutive chromatography and UPLC–ESI–QTOF–MS/MS
连续色谱和UPLC-ESI-QTOF-MS/MS从花生分离蛋白水解液中分离出的新型鲜味和鲜味增强肽的鉴定和风味特征
相关领域
鲜味 电子舌 水解物 化学 品味 味精 色谱法 焦谷氨酸 氨基酸 食品科学 生物化学 水解
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.114
DOI
10.1016/j.foodchem.2018.11.114 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Jianan Zhang; Mouming Zhao; Guowan Su; Lianzhu Lin
出版日期：2018-11-30
求助人
cc 在 2025-12-21 13:18:55 发布自广东，悬赏 10 积分
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