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 The effect of B-type procyanidin on free radical and metal ion induced β-lactoglobulin glyco-oxidation via mass spectrometry and interaction analysis B型原花青素对自由基和金属离子诱导β-乳球蛋白糖氧化作用的质谱及相互作用分析
相关领域
化学
糖基化
甲基乙二醛
阿玛多利重排
原花青素
赖氨酸
激进的
美拉德反应
共价键
金属
抗氧化剂
螯合作用
生物化学
多酚
立体化学
有机化学
氨基酸
受体
酶
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期刊：Food Research International 作者：Ling Liu; Qi Dong; Youmeng Kong; Yiru Kong; Ziyin Yu; et al 出版日期：2023-06-01 |
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