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Nitrite Curing of Chicken, Pork, and Beef Inhibits Oxidation but Does Not Affect N-Nitroso Compound (NOC)-Specific DNA Adduct Formation during in Vitro Digestion
鸡肉、猪肉和牛肉的亚硝酸盐处理抑制氧化,但不影响N-亚硝基化合物(NOC)特异性DNA加合物在体外消化过程中的形成
相关领域
亚硝酸盐
化学
食品科学
脂质氧化
固化(化学)
生物化学
丙二醛
血红素
抗氧化剂
有机化学
高分子化学
酶
硝酸盐
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其它 |
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者:Thomas Van Hecke; Julie Vanden Bussche; Lynn Vanhaecke; Els Vossen; John Van Camp; Stefaan De Smet 出版日期:2014-02-06 |
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