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 The mechanism of Leuconostoc mesenteroides subsp. IMAU:80679 in improving meat color: Myoglobin oxidation inhibition and myoglobin derivatives formation based on multi enzyme-like activities 肠系膜明串珠菌亚种的作用机制。IMAU：80679改善肉色：基于多酶样活性的肌红蛋白氧化抑制和肌红蛋白衍生物的形成
相关领域
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肌红蛋白
肠系膜明串珠菌
化学
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食品科学
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生物化学
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期刊：Food Chemistry 作者：Ying Wu; Jieying Deng; Feiran Xu; Xiaomin Li; Lingjie Kong; et al 出版日期：2023-12-01 |
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