Effect of lipase and lipoxygenase on lipid metabolism and the formation of main volatile flavour compounds in fermented fish products: a review

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标题	Effect of lipase and lipoxygenase on lipid metabolism and the formation of main volatile flavour compounds in fermented fish products: a review 脂肪酶和脂氧合酶对发酵鱼产品脂质代谢及主要挥发性风味物质形成的影响相关领域脂肪酶味道脂氧合酶多不饱和脂肪酸生物化学脂质氧化发酵化学食品科学芳香水解脂质代谢酶脂肪酸抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16912
DOI	10.1111/ijfs.16912 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Q. H. Ye; Junrui Tan; He Xiao-Rong; Caixia Wang; Xiaoyu Liu; et al 出版日期：2024-01-18
求助人	积极荆在 2024-11-17 17:53:50 发布，悬赏 10 积分
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