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Insight into transglutaminase cross‐linking induced gel strength and thermal stability improving of gelatin‐based emulsion‐filled gels
谷氨酰胺转胺酶交联剂对明胶乳胶凝胶强度和热稳定性的影响
相关领域
明胶
乳状液
热稳定性
组织谷氨酰胺转胺酶
流变学
氢键
共价键
化学工程
材料科学
热的
复合材料
化学
分子
热力学
有机化学
酶
工程类
物理
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其它 |
期刊:International Journal of Food Science and Technology 作者:Yufeng Chen; Xiaojing Gao; Weiming Su; Xuxia Zhou; Yicheng Ding; et al 出版日期:2023-04-13 |
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