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 Chitosan Gel Prepared with Citric Acid as the Food Acidulant: Effect of the Chitosan Concentration and Gel pH on Physicochemical and Functional Properties of Fish Protein Emulsion Sausages 以柠檬酸为食品酸化剂制备壳聚糖凝胶&壳聚糖浓度和凝胶pH对鱼蛋白乳液香肠理化及功能特性的影响
相关领域
壳聚糖
防腐剂
柠檬酸
化学
乳状液
生物高聚物
食品科学
有机酸
鱼
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| 其它 |
期刊：ACS omega 作者：Kasturi Chattopadhyay; K.A. Martin Xavier; Soibam Ngasotter; Sutanu Karmakar; Amjad Khansaheb Balange; et al 出版日期：2023-02-16 |
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