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Effect of soluble dietary fibre from barley on the rheology, water mobility and baking quality of wheat flour dough
大麦可溶性膳食纤维对小麦面团流变学、水分流动性及烘焙品质的影响
相关领域
流变学
吸水率
食品科学
面包制作
小麦面粉
化学
面筋
膳食纤维
大麦粉
材料科学
复合材料
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其它 |
期刊:Journal of Cereal Science 作者:V.P.N. Prasadi; Iris J. Joye 出版日期:2023-07-01 |
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