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 Exploration of the flavor mechanism of novel umami peptides from lager beer: HPLC-Q-TOF-MS combined with flavor perception, molecular docking and molecular dynamics simulation 贮藏啤酒新型鲜味肽风味机理的探索：HPLC-Q-TOF-MS结合风味感知、分子对接和分子动力学模拟
相关领域
鲜味
风味
化学
美拉德反应
色谱法
食品科学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Composition and Analysis 作者：He Huang; Yiyuan Chen; Jiaxin Hong; Xin Yuan; Wenjing Tian; et al 出版日期：2025-02-07 |
| 求助人 | |
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