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 Utilization of butter and oleogel blends in sweet pan bread for saturated fat reduction: Dough rheology and baking performance 黄油和油凝胶在甜盘面包中的应用：面团流变学和烘焙性能
相关领域
食品科学
发酵剂
化学
流变学
脂肪替代品
材料科学
发酵
复合材料
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期刊：LWT 作者：Daeun Jung; Imkyung Oh; JaeHwan Lee; Suyong Lee 出版日期：2020-05-01 |
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