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  Phenolic compounds in emulsion gel-based delivery systems applied as animal fat replacers in frankfurters: Physico-chemical, structural and microbiological approach 乳液凝胶递送系统中的酚类化合物在法兰克福香肠中用作动物脂肪替代品：物理化学、结构和微生物学方法
相关领域
化学
食品科学
羟基酪醇
多酚
乳状液
动物脂肪
脂质氧化
色谱法
抗氧化剂
生物化学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Tatiana Pintado; Irene Muñoz‐González; Marina Salvador; Claudia Ruíz‐Capillas; Ana M. Herrero 出版日期：2020-09-24 |
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