Characterizing the effect of free amino acids and volatile compounds on excessive bitterness and sourness in defective dry-cured ham

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标题	Characterizing the effect of free amino acids and volatile compounds on excessive bitterness and sourness in defective dry-cured ham 游离氨基酸和挥发性化合物对不合格干腌火腿过酸过苦的影响相关领域化学缬氨酸食品科学风味异亮氨酸醋酸己醛氨基酸亮氨酸生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109071
DOI	10.1016/j.lwt.2020.109071 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Changyu Zhou; Yi Liu; Yanyan Zheng; Sheng Wang; Gang Li; et al 出版日期：2020-04-01
求助人	鲷鱼烧在 2023-08-14 11:12:58 发布自江苏，悬赏 10 积分
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