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 Detoxification of Wheat Gluten by Enzymatic Transamidation under Reducing Condition and Its Application in Typical Food Model 还原条件下酶促酰胺化对小麦面筋的解毒及其在典型食品模型中的应用
相关领域
面筋
毒性
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
食品科学
无麸质
谷胱甘肽
酶
小麦面粉
戒毒（替代医学）
生物化学
医学
有机化学
替代医学
病理
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| 其它 |
期刊：Molecular Nutrition & Food Research 作者：Yue Zhang; Haoyi Wu; Yan Zhang; Linglin Fu 出版日期：2023-10-22 |
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