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Effect of flaxseed oil double emulsion with tea polyphenol on the gel characteristics, antioxidant property and water mobility in reduced‐fat pork batter
亚麻籽油茶多酚复合乳液对脱脂猪肉面糊凝胶特性、抗氧化性及水分流动性的影响
相关领域
食品科学
乳状液
多酚
咀嚼度
化学
抗氧化剂
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脂质氧化
生物化学
脂质过氧化
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期刊:International Journal of Food Science and Technology 作者:Y. Li; Rong Bai; Liang Feng; Zhi-Hui Kang; G. F. Xu; et al 出版日期:2022-07-02 |
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