Effects of improver on the quality of frozen Chinese sweet rice wine dough: Water status, protein structure and flavor properties

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标题	Effects of improver on the quality of frozen Chinese sweet rice wine dough: Water status, protein structure and flavor properties 改良剂对冷冻甜米酒面团品质的影响：水分状况、蛋白质结构及风味特性相关领域风味食品科学化学葡萄酒双乙酰流变学微观结构冰淇淋口感原材料材料科学有机化学复合材料结晶学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138713
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.138713 doi
其它	期刊：Food chemistry 作者：Wenjie Ma; Jianwei Shan; Mengyao Wang; Jianhua Xie; Yi Chen; et al 出版日期：2024-02-01
求助人	white33 在 2024-05-16 09:48:56 发布自吉林，悬赏 10 积分
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