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Covalent Adduct Formation between β-Lactoglobulin and Flavor Compounds under Thermal Treatments That Mimic Food Pasteurization or Sterilization
在模拟食品巴氏杀菌或灭菌的热处理下β-乳球蛋白与风味化合物的共价加合物形成
相关领域
化学
风味
巴氏杀菌
灭菌(经济)
共价键
加合物
有机化学
美拉德反应
三硫化二甲酯
感官的
香兰素
食品科学
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期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者:Jieyao Yuan; Vaidhyanathan Anantharamkrishnan; Thomas R. Hoye; Gary A. Reineccius 出版日期:2023-06-06 |
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