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HACCP体系下禽肉安全加工工艺研究
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摘要：本文基于HACCP体系能够预防食品安全问题的基本原理,构建禽肉安全加工的HACCP质量控制系统。通过对整个生产加工工艺流程中可能产生的潜在性危害进行了分析判定(HA),确定了禽肉加工工艺流程中的关键控制点(CCP),并设计出相应的解决方案,确保禽肉加工过程的安全性和禽肉成品的风味品质。 关键词： HACCP;食品安全;禽肉加工; 基金资助： 安徽省高校自然科学研究项目《关于食品生产加工安全性的研究与实践》(KJ2013Z311)； 专辑： 工程科技Ⅰ辑;工程科技Ⅱ辑 专题： 轻工业手工业 分类号： TS251.55 |
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