The effect of fatty acid chain length and saturation on the emulsification properties of pork myofibrillar proteins

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标题	The effect of fatty acid chain length and saturation on the emulsification properties of pork myofibrillar proteins 脂肪酸链长度和饱和度对猪肉肌原纤维蛋白乳化性能的影响相关领域多不饱和脂肪酸大豆油乳状液食品科学化学脂肪酸 Zeta电位长链生物化学材料科学高分子科学纳米颗粒纳米技术
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110242
DOI	10.1016/j.lwt.2020.110242 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Jinyue Zheng; Di Sun; Xingxia Li; Dengyong Liu; Chunqiang Li; et al 出版日期：2021-03-01
求助人	野性的悒在 2024-05-14 15:04:38 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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