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 Molecular forces involved in heat-induced freshwater surimi gel: Effects of various bond disrupting agents on the gel properties and protein conformation changes 热诱导淡水鱼糜凝胶中的分子力：不同键破坏剂对凝胶性质和蛋白质构象变化的影响
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Nan‐Nan Yu; Yanshun Xu; Qixing Jiang; Wenshui Xia 出版日期：2017-08-01 |
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