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 Modification of structural and functional characteristics of casein treated with quercetin via two interaction modes: Covalent and non-covalent interactions 槲皮素通过共价和非共价两种相互作用方式修饰酪蛋白的结构和功能特性
相关领域
共价键
化学
无规线圈
圆二色性
酪蛋白
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猝灭（荧光）
傅里叶变换红外光谱
荧光
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chuxin Ke; Bingshuo Liu; Olayemi Eyituoyo Dudu; Shaoqi Zhang; Lu Meng; et al 出版日期：2023-04-01 |
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