Mechanistic insights into gel formation of egg-based yoghurt: the dynamic changes in physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions during fermentation

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标题	Mechanistic insights into gel formation of egg-based yoghurt: the dynamic changes in physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions during fermentation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113097
DOI	10.1016/j.foodres.2023.113097 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Jianwei Zang; Xiaoyang Pan; Yuanyuan Zhang; Yonggang Tu; Haixia Xu; et al 出版日期：2023
求助人	xiaozang 在 2023-06-11 19:11:41 发布自江西，悬赏 10 积分
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