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Browning inhibition in fresh-cut Chinese water chestnut under high pressure CO2 treatment: Regulation of reactive oxygen species and membrane lipid metabolism
高压CO2对鲜切马蹄褐变的抑制作用:活性氧和膜脂代谢的调节
相关领域
化学
褐变
丙二醛
活性氧
抗氧化剂
酚类
脂氧合酶
超氧化物歧化酶
生物化学
多酚氧化酶
食品科学
脂质代谢
多酚
脂质氧化
酶
过氧化物酶
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