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Impact of microwave roasting on physicochemical properties, maillard reaction products, antioxidant activity and oxidative stability of nigella seed (Nigella sativa L.) oil

烘烤化学美拉德反应过氧化值维加维斯酸值抗氧化剂食品科学产量（工程）粘度核化学有机化学材料科学生物化学传统医学物理化学复合材料冶金医学

作者

Kanchan Suri,Balwinder Singh,Amritpal Kaur

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2021-08-06 卷期号：368: 130777-130777 被引量：81

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.130777

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