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Effect of bromelain and papain enzymes addition on physicochemical and textural properties of squid (Loligo vulgaris)

木瓜蛋白酶枪乌贼菠萝蛋白酶鱿鱼化学食品科学酶生物生物化学渔业

作者

Nalan Gökoğlu,Pınar Yerlikaya,İlknur Uçak,Hanife Aydan Yatmaz

出处

期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
日期：2016-09-07 卷期号：11 (1): 347-353 被引量：21

标识

DOI：10.1007/s11694-016-9403-3

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