毒性
多酚
化学
食品科学
药理学
生物化学
生物
抗氧化剂
有机化学
作者
Xinchen Zhang,Shuting Hu,Feng Chen,Mingfu Wang
出处
期刊:Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期:2014-01-01
卷期号:5 (10): 2656-2661
被引量:27
摘要
Advanced glycation endproducts (AGEs) are a group of harmful compounds produced either endogenously or during thermal food processing.
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