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Green tea polyphenols bind to soy proteins and decrease the activity of soybean trypsin inhibitors (STIs) in heated soymilk

化学 胰蛋白酶 大豆蛋白 多酚 绿茶 库尼茨STI蛋白酶抑制剂 大豆粉 生物化学 食品科学 胰蛋白酶抑制剂 大豆蛋白 酶 抗氧化剂
作者
Ge Ge,Jinsong Zhao,Jiabao Zheng,Xuesong Zhou,Mouming Zhao,Weizheng Sun
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2022-01-01 卷期号：13 (12): 6726-6736 被引量：6
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d2fo00316c
摘要
EGCG could bind to soy proteins and decrease the inhibitory activity of soybean trypsin inhibitors (STIs) when it was added after thermal processing.
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