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Development of lecithin and stearic acid based oleogels and oleogel emulsions for edible semisolid applications

硬脂酸 卵磷脂 化学 差示扫描量热法 胶束 乳状液 纹理（宇宙学） 材料科学 化学工程 核化学 食品科学 色谱法 有机化学 水溶液 工程类 人工智能 物理 图像（数学） 热力学 计算机科学
作者
Nicole Gaudino,Saeed M. Ghazani,Stephanie Clark,Alejandro G. Marangoni,Nuria C. Acevedo
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2018-12-22 卷期号：116: 79-89 被引量：104
链接
sciencedirect.com nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2018.12.021
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