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Encapsulation of Zanthoxylum bungeanum essential oil to enhance flavor stability and inhibit lipid oxidation of Chinese‐style sausage
化学
食品科学
脂质氧化
风味
多酚
抗氧化剂
色谱法
有机化学
作者
Fan‐Bing Meng,
Yu‐Ting Lei,
Qian Zhang,
Yuncheng Li,
Weijun Chen,
Dayu Liu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2022-01-08
卷期号：102 (10): 4035-4045
被引量：40
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.11752
摘要
The results suggested that ZBEO microencapsulation is an effective strategy for improving the stability of its bioactive components and flavor ingredients during food processing. © 2022 Society of Chemical Industry.
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