Elucidation of the interaction between fructose and key aroma compounds in watermelon juice via Raman spectroscopy and nuclear magnetic resonance

己醛 壬醛 化学 芳香 果糖 风味 食品科学
作者
Fan Yang,Erbao Chen,Yixin Dai,Ying Xu,Ye Liu,Shuang Bi
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:159: 111613-111613 被引量:14
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2022.111613
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