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Effect of NaCl replacement by other salt mixtures on myofibrillar proteins: Underlining protein structure, gel formation, and chewing properties

化学 钠 盐（化学） 收缩率 肌原纤维 氯化物 离子强度 碱金属 钾 核化学 无机化学 色谱法 有机化学 生物化学 材料科学 水溶液 复合材料
作者
Haibo Shi,Yong-Jie Li,Jiabao Zheng,Xianqi Yao,Wei Wang,Igor Tomašević,Weizheng Sun
出处
期刊：Journal of Food Science [Wiley]
日期：2024-10-29 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1111/1750-3841.17503
摘要
The protein structure, gel changes, and chewing properties of low-sodium myofibrillar protein (MP) prepared by compound chloride salts (KCl/MgCl
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