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Gluten protein transformations during bread processing: molecular and microstructural analysis
面筋
食品科学
化学
作者
Tingting Hong,
Dan Xu,
Yamei Jin,
Fengfeng Wu,
Guidong Huang,
Xianfeng Zhong,
Junhui Zhang,
Xueming Xu
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier BV]
日期：2025-01-01
卷期号：: 117341-117341
被引量：1
链接
doi.org
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2025.117341
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