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Relationship between collagen characteristics, lipid content and raw and cooked texture of meat from young bulls of fifteen European breeds
食品科学
纹理（宇宙学）
化学
生物
动物科学
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图像（数学）
作者
Mette Christensen,
Per Ertbjerg,
S. Failla,
Carlos Sañudo,
R.I. Richardson,
Geoff R. Nute,
J.L. Olleta,
B. Panea,
P. Albertı́,
M. Juárez,
Jean-François J.-F. Hocquette,
J. L. Williams
出处
期刊：
Meat Science
[Elsevier BV]
日期：2010-09-13
卷期号：87 (1): 61-65
被引量：193
链接
inrae.fr
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2010.09.003
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