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Effects of xanthan gum rheology on the foaming properties of whey protein concentrate

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作者
Laura Patricia Martínez‐Padilla,J. García-Rivera,V. Romero-Arreola,N. B. Casas-Alencáster
出处
期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2015-02-07 卷期号：156: 22-30 被引量：48
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2015.01.018
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