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Transglutaminase-enhanced walnut protein isolate gels: Synergistic effects of double modification on gelation and riboflavin encapsulation

组织谷氨酰胺转胺酶 化学 封装（网络） 核黄素 翻译后修饰 化学改性 化学工程 生物化学 酶 计算机网络 计算机科学 工程类
作者
Mengxin Wang,Rui Chen,Long Wu,Feng Jin,Fengjun Wang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-04-29 卷期号：485: 144247-144247
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144247
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