Current knowledge in species-related bioavailability of selenium in food

生物利用度 环境化学 化学 遗传算法 微量元素 食品科学 生物 生态学 药理学 有机化学
作者
C. Thiry,Ann Ruttens,Ludwig De Temmerman,Yves‐Jacques Schneider,Luc Pussemier
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:130 (4): 767-784 被引量:289
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2011.07.102
摘要

Selenium is an essential trace element that has raised interest because of its antioxidant and anticancer properties. The beneficial or toxic effect of Se is not only dose-dependent, but also relates to the chemical form of the element and its bioavailability. In this review, recently published data is summarised concerning both Se speciation and Se relative bioavailability in various foodstuffs. In addition, Se bioavailability is discussed in relation to the species-dependent metabolism in humans. In this way, the understanding of the potential health impact of Se species in commonly consumed food is aimed to be improved. It is strongly suggested on the basis of a higher retention and a lower toxicity, that organic Se (especially SeMet, the major species in food) is more recommendable than inorganic Se in the frame of a balanced diet. Further research is however desirable concerning the characterisation of unidentified Se species and determination of their health effects.
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