Investigating the influence of E-beam irradiated sorghum flour on the structure, physicochemical properties, and processing suitability of sorghum/wheat mixed flour-dough-bread: A related mechanism

高粱 食品科学 小麦面粉 面筋 无麸质 米粉 化学 材料科学 农学 原材料 生物 有机化学
作者
Qian Lin,Wei Liang,Mengting Yan,Wenqing Zhao,Wenhao Li
出处
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
卷期号:94: 103676-103676 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2024.103676
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