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Application of sprouted soybean sourdough to improve textural features, mold-free shelf-life, aroma and amino acid profiles of the supplemented wheat bread

作者

sara shahryari,Alireza Sadeghi,Koroush Tabar Heydar,Seid Mahdi Jafari,Maryam Ebrahimi,Mehran Aalami

出处

期刊：Applied food research [Elsevier]
日期：2025-11-01 卷期号：: 101540-101540

链接

标识

DOI：10.1016/j.afres.2025.101540

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