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Physicochemical, rheological, bioactive and consumer acceptance analyses of concha-type Mexican sweet bread containing Lima bean or cowpea hydrolysates

水解物 维格纳 食品科学 豆类 水解 相思 化学 木瓜蛋白酶 生物 农学 生物化学 酶
作者
Hanai Franco-Miranda,Luis Chel‐Guerrero,Santiago Gallegos‐Tintoré,Arturo F. Castellanos Ruelas,David Betancur‐Ancona
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2017-02-20 卷期号：80: 250-256 被引量：31
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2017.02.034
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