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Effect of heat, enzymatic hydrolysis and acid-alkali treatment on the allergenicity of silkworm pupa protein extract

水解 化学 酶水解 生物化学 胰蛋白酶 食品科学 胃蛋白酶 生物 幼虫 植物
作者
Weiyi He,Kan He,Fan Sun,Lixia Mu,Sentai Liao,Qingrong Li,Jiang Yi,Zhigang Liu,Xuli Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:343: 128461-128461 被引量:52
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2020.128461
摘要

Silkworm pupae are edible insects with high-quality nutrition in many Asian countries, but consumption of silkworm pupae can cause severe IgE-mediated allergic disease. The aim of this study was to investigate the effect of heat, enzymatic hydrolysis and acid-alkali treatment on the allergenicity of silkworm pupa protein extract (SPPE). Heating reduced the allergenicity of SPPE when the temperature was higher than 60 °C. Spectroscopy studies suggested an unfolded conformation of SPPE with heating, dependent on temperature and time. Enzymatic hydrolysis revealed that SPPE at 25 to 33 kDa contained pepsin- and trypsin-resistant allergens. The results of acid-alkali treatment suggested that low pH can promote hydrolysis of SPPE and decrease its allergenicity. Thus, heat, enzymatic hydrolysis and acid-alkali treatment can significantly decrease the allergenicity of SPPE, with heat-, enzyme- and acid-alkali–resistant allergens at 25 to 33 kDa SPPE. This study can help in the development of methods to prepare silkworm pupa protein.
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