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Effect of five lactic acid bacteria on the flavor quality of fermented sweet potato juice

风味 食品科学 发酵 乳酸 食品加工中的发酵 细菌 化学 生物 遗传学
作者
Bin Liang,Xue Bai,Yunfan Wang,Xiaohe Li,Yanhui Kong,Xiulian Li,Xiangquan Zeng,Wenli Liu,Huamin Li,Shuyang Sun,Hansheng Gong,Xinguang Fan
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier BV]
日期：2024-11-20 卷期号：24: 102023-102023
链接
doi.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.102023
摘要
The purpose of this research was to assess the impact of 5 lactic acid bacteria (LAB), Lactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei,
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