Electronic tongue, proton-transfer-reaction mass spectrometry, spectral analysis, and molecular docking characterization for determining the effect of α-amylase on flavor perception

化学 风味 淀粉酶 电子舌 鲜味 芳香 质谱法 甜蜜 对接(动物) 色谱法 有机化学 食品科学 品味 医学 护理部
作者
Dandan Pu,Ruixin Meng,Kaina Qiao,Boya Cao,Yige Shi,Yanbo Wang,Yuyu Zhang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:181: 114078-114078 被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114078
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